Una rica palometa es muy típico de Vigo y la podemos encontrar en diferentes recetas, como la de Brochetas de palometa con mejillones, muy típica de Vigo y que se hace con los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de palometa
• 300 gramos de mejillones
• 2 pimientos rojos
• Aceite de oliva
• Mostaza
• Zumo de limón
• Pimienta

La palometa se puede cortar en dados por ejemplo, que es una buena forma de presentarla en las brochetas. Mientras tanto cocemos los mejillones al vapor, justo hasta que se abran y los apartamos.  Ahora colocamos en las brochetas los mejillones y los trozos de palometa, en el orden que se quiera, sin olvidar trozos de pimiento asado.

Las introducimos en el horno y echamos por encima un poco de zumo de limón, pimienta, sal, mostaza al gusto y aceite de oliva. Es una mezcla que proporciona mucho sabor al plato. Estas brochetas se harán en 8 minutos a 200ºC, justo el tiempo de que se dore levemente, ya que no le hace falta mucho.

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